2號酒體啥意思?

二號酒是酒廠供大客戶品鑒的白酒。 酒水生產(chǎn)廠家為了讓代理商或經(jīng)銷商了解自己酒水的品質(zhì)，方便客戶選擇適銷的酒水，在客戶到廠家參觀交流時，會將自己生產(chǎn)各檔次酒水編號展示，請客戶逐號品鑒，大多廠家都有一至十多種編號的產(chǎn)品。二號酒就是酒廠展示的品鑒酒中的一個品種。

酒體標準等級?

優(yōu)級標準： 【色澤以及外觀】需要達到無色或微黃，清亮透明，無沉淀，無懸浮物； 【香氣】醬香突出、香氣幽雅、空杯留香持久； 【口味】酒體醇厚、豐滿，諸味協(xié)調(diào)，回味悠長； 【風格】具有本品典型風格； 一級標準： 【色澤以及外觀】需要達到無色或微黃，清亮透明，無沉淀，無懸浮物； 【香氣】醬香較突出、香氣幽雅、空杯留香較持久； 【口味】酒體醇和、協(xié)調(diào)，回味長； 【風格】具有本品明顯風格； 二級標準： 【色澤以及外觀】需要達到無色或微黃，清亮透明，無沉淀，無懸浮物； 【香氣】醬香明顯、空杯留香； 【口味】酒體較醇厚協(xié)調(diào)，回味較長； 【風格】具有本品風格；

醬香型白酒GB/T 26760-2011 濃香型白酒GB/T 10781.1-2006 清香型白酒GB/T 10781.2-2006 濃醬兼香型白酒GB/T 23547-2009 鳳香型白酒GB/T 14867-2007

酒體干凈是什么意思?

酒體干凈主要是不粘口感覺。好的白酒品牌一般都會十分爽滑，具有不粘口的特點，因此很多白酒企業(yè)往往會在凈上下功夫。 酒體干凈是一種偉大的品質(zhì)，只有干凈方能見靈魂，無論是釀酒還是喝酒，都是如此。有一年的重陽節(jié)，陶淵明因為家貧沒酒喝，心情特別郁悶，就獨自在籬笆邊散步，忽見一個穿白衣的人說奉王弘之命前來送酒，陶淵明大喜，接過酒立即盡飲至醉，因為有酒喝而大喜，可見喝酒人的心有多單純。

什么原因造成酒體口感單薄?

原料帶給寡淡單薄的口感是最直接的。 不同麥芽品種從香氣程度和飽滿程度都是有明顯的差異,由于酒體發(fā)酵液中糖分在酒中的占比最高,而糖源主要來自于麥芽,所以麥芽對酒的貢獻也是最多的。 麥芽的差異決定了對應麥汁制備工藝的調(diào)整,也決定了最終麥汁的質(zhì)量。對于家釀過程中口感單薄問題,我們可以參考麥芽檢測報告上的指標來初步判斷我們該如何進行工藝調(diào)整,麥芽指標中有兩個參數(shù)庫爾巴哈值(庫爾巴哈值:可溶性氮與氮的比值)和蛋白質(zhì)含量。一般來說庫爾巴哈值高、蛋白質(zhì)含量低的麥芽容易造成啤酒單薄口感寡淡。 而蛋白質(zhì)含量高低也影響到口感,在麥芽含量較少或者大量使用增味原料的情況也會酒體偏薄,比如大量使用水果為原料的酒,麥芽含量較低的酒,蛋白質(zhì)含量總體偏低,往往酒也會偏薄。

酒體渾濁是什么原因?

白酒出現(xiàn)渾濁和沉淀的原因有可能是： 1、白酒出現(xiàn)渾濁一般是因酒度降低后，酒體中醇溶性的香味成分因酒精度降低導致的溶解度降低析出的緣故，這其中主要是酒中高沸點的棕櫚酸乙酯、油酸乙酯、亞油酸乙酯的混合物。 2、渾濁也有可能是因蒸餾時候尾酒接的過多導致酒體酒精度偏低，上述高沸點的酯類物質(zhì)溶解度降低導致。 3、渾濁有可能是因氣溫較低，特別是冬天，有時放在室外降溫后的瓶酒中會出現(xiàn)白色絮狀沉淀，當放回室溫后又恢復溶解變成澄清。這也是系酒中香味成分隨溫度降低導致其溶解度降低的緣故。 4、出現(xiàn)沉淀有可能是加漿水硬度（水質(zhì)中鈣鎂離子含量過高）過高，其與酒中香味成分發(fā)生反應產(chǎn)生白色的沉淀等。

酒發(fā)黃是什么原因?

酒發(fā)黃有兩個原因。一是釀酒原料的關(guān)系。比如用純小米或谷子來釀酒，酒糧的黃色素多多少少會溶解在酒里。屬于這種情況的酒，酒的品質(zhì)不會因為顏色的關(guān)系而改變。 二是在蒸蒥的過程中，鍋底水燒干發(fā)糊而導致酒的顏色發(fā)黃。這種酒的品質(zhì)極差，有一種焦糊味。

生產(chǎn)過程中，操作不當造成的，如要去掉顏色有二種辦法可供參考： 一是以符合生產(chǎn)要求的操作工藝，再進行一次蒸餾;二是通過活性碳吸附除色。用活性碳吸附除色雖然效果很好，但易把酒中香味物質(zhì)也除掉一大部分。請針對不同情況，不同處理。

純糧食酒釀造出來，特別是50度以上的酒，應該是非常清澈透亮的。如果蒸餾出的糧食酒發(fā)黃，那么肯定是工藝掌控不當，出了問題，導致酒里面的雜質(zhì)含量高。這些問題包括水源不好，發(fā)酵被污染，或者蒸餾時大量雜質(zhì)被析出混進蒸汽中。如果是采用不銹鋼設備的，還要看看設備是否生銹等。 第二個原因：就是純糧食酒在長時間貯藏的過程中，由于醛酸酮等雜質(zhì)的酯化反應使得白酒里面的香味物質(zhì)酯漸漸增多，使得白酒微微發(fā)黃。另外貯藏白酒的器皿中時間長了如果有一些鐵離子析出，也會使白酒看起來發(fā)黃。這些都是白酒正常而積極的變化，是好酒的標志。

白酒發(fā)黃這要分環(huán)境看，比如我國白酒分12種香型，大多都是無色的，唯有少數(shù)方面才會發(fā)現(xiàn)無色或微黃。經(jīng)常喝酒的人該當都知道，醬香型白酒，如果出現(xiàn)微黃的現(xiàn)象是正常的，不是變色也不是過期，而是酒老熟的展現(xiàn)，還有濃香型白酒，也是微黃無色的，只是這個黃，沒有醬香型白酒那么深，這兩種香型白酒，偶而你看到發(fā)黃的現(xiàn)象是正常的。 白酒發(fā)黃，是一個很煩瑣的進程，它與原料、釀造工藝、儲存環(huán)境及儲存時間，還有酒的香型都是緊密關(guān)聯(lián)的。經(jīng)過研討發(fā)現(xiàn)，在白酒的寄存中，發(fā)黃受3個成分的影響。 第一：聯(lián)酮類化合物。醬香型白酒中含有該化合物比較高，聯(lián)酮類化合物不同程度的帶有黃色，從而使酒體色澤微黃，在白酒積儲進程中，在酒體的內(nèi)部發(fā)生著緩慢而煩瑣的化學變化，所以醬香型白酒寄存的時間越長，酒色就越黃。 第二：酚類物質(zhì)，白酒中含有的成分比較煩瑣，所以在出廠過去都會積儲一段時間，而在寄存進程中，溶解在酒中的酚類物質(zhì)由于氧化，也能使酒帶上極微的色澤。 第三：鐵等陽離子。水為酒之血，在釀酒過程中所用的水，含有鐵等陽離子，而釀酒的制造設備，多數(shù)是碳鋼制造而成，所以當鐵和制造設備上發(fā)生的錳離子融進酒中，就會制造金屬離子，使酒變黃。 所以白酒變黃是一個復雜而繁瑣的過程，至于變黃后能不能喝，還要根據(jù)情況而定。但是在生活中，我們喝酒一定要把握好量，而且喝酒后可以叫代價或者打車，不要開車。

橡木桶儲存會給酒體帶來明顯的黃色，這種黃色是一種琥珀般的黃色，有些桶存時間較長的酒顏色更深。 對于蒸餾酒存儲，陶壇、酒海、橡木都會給酒體帶來黃色，但陶壇一般是土黃色，成色時間慢且穩(wěn)定；酒海一般是熒光黃和蠟黃，成色時間快但不穩(wěn)定，原酒長時間取出后顏色會有所變淡再趨于穩(wěn)定；橡木桶一般是金黃色和琥珀色，成色時間快且穩(wěn)定。

酒發(fā)黃的原因是什么 一般發(fā)黃的酒是白酒，是因為白酒在微生物的作用下會產(chǎn)生復雜的糖酵解反應，酒中的某些物質(zhì)會發(fā)生顯色反應，故而白酒會發(fā)黃，隨著時間得推移，黃色會越來越重。 白酒在貯存過程中會產(chǎn)生氧化還原反應與酯化反應，氧化還原反應主要是酒中的一些醇被氧化為醛類，醛又氧化為酸；而醇酸緩慢的酯化反應會使白酒因貯存時間增加而總酯含量上升，隨著酯類物質(zhì)的升高，酒體顏色便會有所加深，同時也使酒產(chǎn)生更為濃郁的酒香。這樣就會使正常生產(chǎn)的白酒顏色隨貯存時間的延長而略有發(fā)黃。需要注意的是，并非所有的白酒時間長了都會變成黃色。一般而言，濃香型、清香型、醬香型、兼香型白酒容易變成微黃色。

濃香型白酒酒體泛黃嗎?

濃香型白酒酒體本身并不會泛黃，其顏色取決于原材料和釀造工藝。一般來說，濃香型白酒的酒體呈現(xiàn)透明或淺黃色，但隨著酒齡的增長，其顏色會逐漸加深，變成琥珀色或深黃色。 如果白酒的顏色明顯泛黃，可能是因為存放時光過長或貯存條件不當，導致氧化反應加速，從而影響了酒體的顏色和口感。 因此，存儲和保管濃香型白酒時，應注意避免陽光直射、高溫、潮濕等條件，確保其品質(zhì)和口感。

濃香型白酒的酒體通常不會呈現(xiàn)泛黃的顏色。濃香型白酒的酒體顏色一般為透明或略帶微黃色。不過，如果白酒在儲存或陳放過程中暴露于陽光或空氣中，可能會導致酒體變黃。因此，正確的存儲和保管方法對保持白酒的質(zhì)量和顏色非常重要。

濃香型白酒酒體通常不會泛黃。濃香型白酒以高粱為原料，經(jīng)過發(fā)酵、蒸餾等工藝制成，其酒體呈現(xiàn)透明或微黃色，清澈明亮。 泛黃的酒體通常是因為酒質(zhì)老化或貯存條件不當所致，但濃香型白酒一般具有較高的酒精度和酸度，這些特性有助于保持酒體的穩(wěn)定性和清澈度，因此不容易出現(xiàn)泛黃現(xiàn)象。當然，如果存放時間過長或者貯存環(huán)境不當，也有可能導致濃香型白酒酒體泛黃。

白酒酒體特征描述?

中國白酒是世界著名的六大蒸餾酒之一（其余五種是白蘭地、威士忌、郎姆酒、伏特加和金酒）。中國白酒在工藝上比世界各國的蒸餾酒都復雜得多，原料各種各樣，酒的特點也各有風格，酒名也五花八門。 中國白酒在飲料酒中，獨具風格，與世界其他國家的白酒相比，我國白酒具有特殊的不可比擬的風味。酒色潔白晶瑩、無色透明；香氣宜人，五種香型的酒各有特色，香氣馥郁、純凈、溢香好，余香不盡；口味醇厚柔綿，甘潤清冽，酒體諧調(diào)，回味悠久，那爽口尾凈、變化無窮的優(yōu)美味道，給人以極大的歡愉和幸福之感。 我國白酒的酒度早期很高，有67°、65°、62°之高。度數(shù)這樣高的酒在世界其他國家是罕見的。近幾年，國家提介降低白酒度數(shù)，有不少較大的酒廠，已試制成功了39°、38°等低度白酒。低度白酒出現(xiàn)市場初期，大多數(shù)消費者不太習慣，飲用起來總覺著不夠味，“勁頭小”。90年代初，城市消費者已經(jīng)開始習慣低度白酒，在宴席上已經(jīng)逐漸成為一個較好的品種了。 白酒以前叫燒酒、高糧酒，建國后統(tǒng)稱白酒、白干酒。為什么叫白酒、白干和燒酒？白酒就是無色的意思，白干酒就是不摻水的意思，燒酒就是將經(jīng)過發(fā)酵的原料入甑加熱蒸餾出的酒。 白酒的名稱繁多。有的以原料命名，如：高粱酒、大曲酒、瓜干酒等，就是以高粱、大曲、瓜干為原料生產(chǎn)出來的酒。有的以產(chǎn)地命名，如：茅臺、汾酒、景芝白干、曲阜老窖、蘭陵大曲等。有的以名人命名，如：杜康酒、范公特曲等。還有的按發(fā)酵、貯存時間長短命名，如：特曲、陳曲、頭曲、二曲等。二鍋頭、回龍酒等，則又是以生產(chǎn)工藝的特點命名的。二鍋頭是我國北方固態(tài)法白酒的一種古老的名稱?，F(xiàn)在有的酒仍叫二鍋頭?，F(xiàn)在的二鍋頭是在蒸酒時，掐頭去尾取中間餾出的酒。真正的二鍋頭系指制酒工藝中在使用冷卻器之前，以古老的固體蒸餾酒方法，即以鍋為冷卻器，二次換水后而蒸出的酒。所謂回龍酒，就是將蒸出的酒重烤一次，即為回龍酒。

什么算酒體渾濁?

以白酒為例，白酒不清澈透明、渾濁失光的現(xiàn)象，而這個情況往往出現(xiàn)在酒尾，這是因為酒尾中含有大量高級脂肪酸及其乙酯類物質(zhì)，屬于醇溶性物質(zhì)，當白酒的溫度過低或者酒精度過低時，其溶解度也會降低，造成酒體渾濁失光。白酒出現(xiàn)渾濁對于釀酒的朋友有點頭大的感覺，但對于喝酒的朋友，其實并不是一個壞消息，不管什么工藝釀造的白酒，首先應該是糧食酒，原漿酒出現(xiàn)渾濁失光現(xiàn)象，這屬于正常的現(xiàn)象，并非工藝和酒體問題，環(huán)境溫度上升，酒體也會慢慢變得清澈，這也是證明是否原漿純糧酒的一個方法。